Китайский чай, волшебные листья Востока, имеет долгую историю и содержит тысячи вещей. Есть бесконечные коды в нем, ожидая нас, чтобы расшифровать. Обнаружить чай и интерпретировать код чая, в первую очередь, начать с химического состава чая. Вкус чая является всеобъемлющим отражением изменений в десятках вкусов. Различные чайные листья имеют разные вкусы из-за их различных типов, содержания и соотношения вкусовых компонентов. Содержание чая очень богато. До сих пор, Есть более чем 700 известных соединений в чай, которые были изолированы и определены.
1. Влажность (75%-78%)
Влага является важным ингредиентом в жизни деятельности чайных деревьев, и важным средством для ряда химических изменений в процессе приготовления чая. Изменение цвета и аромата чайных листьев в процессе приготовления чая сопровождается изменениями влажности. Поэтому изменение содержания воды часто используется в качестве важного биохимического индекса для контроля качества при приготовления чая.
Содержание воды в свежих чайных листьях, как правило, от 75% до 78%, а свежие листья старые и нежные, сорта чайного дерева, сезоны и содержание воды также отличаются. Как правило, молодые листья бутонов, дождевые листья, листья росы и крупнолистные виды имеют более высокое содержание воды в сезон дождей и весну, в то время как старые листья, средние и малые виды листьев, а также сухой сезон и солнечные листья имеют более низкое содержание воды.
2. Чай полифенолы (на которые приходится от 20% до 35% от общего объема сухого вещества)
Чай полифенолы являются общим названием более 30 полифенолов соединений с катехинами в качестве основного тела в чайных растений, также известный как "чай танины" и "чай танины", в том числе катехинов, флавоноидов и флавоноидных гликозидов, антоцианов и антоцианов, фенольных кислот и депсицидных кислот четыре основных типа веществ.
Чай полифенолы являются очень важным соединением, которое отличает чай от других растений, и это основной компонент функции здоровья чая. Содержание чайных полифенолов обычно составляет от 20% до 35% от общего объема сухого вещества. На содержание полифенолов в чае влияют многие факторы, такие как окружающая среда, сорта чайного дерева и степень старения.
Из общего количества чайных полифенолов, катехины составляют около 70%, которые являются важными компонентами, которые определяют цвет, аромат и вкус чая.
3. Белок (20%-30% от общего объема сухого вещества)
Содержание белка в чайных листьях составляет 20-30% массы сухого вещества, а содержание белка, которое может растворяться в воде и использоваться непосредственно, составляет всего 1%-2%. Эта часть водорастворимого белка является одним из ингредиентов, которые формируют вкус чайного супа.
4. Аминокислоты (на долю которых приходится от 1% до 4% от общего объема сухого вещества)
Аминокислоты являются основными веществами, которые составляют белок, и содержание составляет от 1% до 4% от общего сухого вещества. Было установлено, что аминокислоты в чае имеют 26 видов теанина, глутамовой кислоты, аспарагиновой кислоты и т.д., и сезонные изменения различных аминокислот очевидны. Общее количество аминокислот показывает тенденцию высокой весной, низкой осенью и средней летом. Причина, почему весенний чай свежее.
Для чая аминокислоты являются сокровищем и основным фактором освежающего вкуса чая. Он не только нейтрализует горечь и астрингентность полифенолов и кофеина в ротовой полости, но и может развиваться увлекательный аромат, который бесконечен. Это незаменимая часть высококачественного чая.
5. Алкалоиды (на долю которых приходится 2%-5% от общего объема сухого вещества)
Алкалоиды в чае включают кофеин, теобромин и бар щелочь. Среди них, содержание кофеина является крупнейшим, что составляет около 2% до 5% от общего объема сухого вещества; другое содержание очень мало.
Кофеин имеет горький вкус. Содержание кофеина сильно варьируется в различных частях чайного растения. Листья больше всего, а стеблей меньше. В новых побегах, он уменьшается со старением листьев и значительно меняется с течением сезона. Как правило, летний чай Весенний чай с высоким содержанием.
Кофеин легко растворяется в воде и является важным веществом, которое формирует вкус чая. Он также может быть использован в качестве одной из характеристик подлинного чая. Кофеин оказывает различные фармакологические эффекты на организм человека, такие как освежающий, мочегонное, содействие кровообращению, и содействие пищеварению.
6. Сахар (20%-25% от общего объема сухого вещества)
Сахар в чае включает в себя моносахариды, олигосахариды, полисахариды и небольшое количество других сахаров. Его содержание составляет от 20% до 25% от общего объема сухого вещества.
Моносахариды и дисахариды, также известные как растворимые сахара, легко растворимы в воде, с содержанием от 0,8% до 4%. Они являются одним из веществ, которые составляют вкус чая. Полисахариды в чае включают крахмал, целлюлозу, гемичеллозы и лигнина, и содержание составляет более 20% от общего сухого вещества чая. Полисахариды нерастворимы в воде и являются важным компонентом для измерения старения и нежности чая. Чай имеет низкую нежность и высокое содержание полисахарид; высокая нежность и низкое содержание полисахаридов.
7. Пектин (на него приходится 4% от общего объема сухого вещества)
Пектин и другие вещества в чае являются метаболитами сахара, и содержание составляет около 4% от общего сухого вещества. Наличие пектина способствует ручному замешиванию и формированию во время обработки чая, и связано с вязкостью чайного супа. Водорастворимый пектин является одним из основных компонентов, которые образуют толщину и блеск чайного супа.
Кроме того, есть много полезных ингредиентов.