В свежих листьях вода составляет от 75% до 78%, а другие вещества - от 22% до 25%.
Конкретное содержание влаги колеблется в большую и меньшую сторону в зависимости от таких факторов, как размер чая, степень старения, вид чайных деревьев, разные сезоны сбора урожая и конкретная погода во время сбора.
Вообще говоря, нежные листья и мелколистные чайные деревья имеют более высокое содержание воды, весенние и летние свежие листья имеют более высокое содержание воды, а в сезон дождей повышенное содержание воды; толстые старые листья, крупнолистные чайные листья, осень, сухой сезон и солнечный сбор. Свежие листья имеют низкое содержание воды.
В сухом чае, кроме воды, пропорции различных веществ следующие:
1. Чайные полифенолы
Полифенолы чая - это общий термин для соединений в чае, который содержит много полифенолов.
Доля полифенолов чая в сухом чае составляет от 20% до 35%.
Среди них катехины составляют около 70% от общего количества полифенолов чая.
Полифенолы чая являются основными полезными веществами в чае, которые имеют определенные преимущества для здоровья. Они являются природным антиоксидантом, который может выводить из организма лишние свободные радикалы, улучшать антиоксидантную способность организма, замедлять старение и предотвращать многие заболевания.
Что касается вкуса и вкуса, полифенолы чая от природы имеют горький вкус и являются одним из основных источников горького вкуса чайного супа.
2. Белок
В чае есть много видов протеина, и доля протеина в сухом чае составляет около 20-30%.
Однако среди многих видов протеина в чае только небольшая часть может быть растворена в воде, плавно растворена в чайном супе, а затем мы выпиваем в рот. Эта небольшая часть содержания водорастворимого белка очень мала, составляя от 1% до 2%.
Это один из основных факторов, формирующих вкус чайного супа.
3. Аминокислоты
Чай содержит много видов аминокислот, а доля аминокислот в сухом чае составляет от 1% до 4%.
Среди многих аминокислот самое высокое содержание теанина. Аминокислоты также имеют определенную пользу для здоровья и могут улучшить иммунитет организма.
Что касается вкуса, аминокислоты, естественно, обладают освежающим вкусом и являются одним из основных источников умами в чайном супе.
4. Алкалоиды
Чай содержит много алкалоидов, и доля алкалоидов в сухом чае составляет от 2% до 5%.
Алкалоиды в чае в основном включают кофеин и теобромин. Алкалоиды могут освежить мозг, защитить сердечно-сосудистую систему, стимулировать секрецию желудочного сока и диурез.
Что касается вкуса, алкалоиды от природы имеют горький и терпкий вкус, который является одним из основных источников горького и терпкого вкуса чайного супа.
5. Сахар
Чай содержит много видов углеводов, и доля углеводов в сухом чае составляет около 20-25%.
Углеводы в чае в основном включают моносахариды, полисахариды и т. Д., Которые легко растворяются в воде и легко растворяются при заваривании.
Моносахариды от природы сладкие.
Полисахариды не имеют сладкого вкуса, но после преобразования ферментов в организме полисахариды могут превращаться в дисахариды, которые имеют очевидную сладость. Например, содержащиеся в чае полисахариды, такие как крахмал, превращаются и разлагаются амилазой слюны во рту, чтобы синтезировать мальтозу, которая имеет сладкий вкус.
Пектин также является полисахаридом, хотя напрямую не приносит сладости. Однако из-за своих характеристик чайный суп может стать густым и вязким, что является одним из ключевых факторов, определяющих густоту чайного супа.
Что касается вкуса и аромата, сладость, которую приносят (преобразовываются) сахарами, является одним из основных источников сладости чайного супа.
6. Органические кислоты
Чай содержит множество органических кислотных веществ, а доля органических кислотных веществ в сухом чае составляет около 3%.
Что касается вкуса, органические кислоты от природы обладают определенной кислинкой, которая является одним из источников кислинки чайного супа. Кроме того, он также является одним из основных ингредиентов чайного аромата.
7. Липиды
Чай содержит множество липидов, которые представляют собой природные высокомолекулярные органические соединения, составляющие около 8% сухого чая.
Липиды, содержащиеся в чае, включают жиры, фосфолипиды, глицериды и т. Д.
Он имеет определенный ароматный запах и является одним из основных компонентов ароматизатора чая.
8. Пигменты.
Чай содержит множество пигментов, на долю которых приходится около 1% сухого чая.
Пигменты, содержащиеся в чае, в основном делятся на жирорастворимые пигменты и водорастворимые пигменты.
Хлорофилл, лютеин, каротин и другие пигменты жирорастворимы, не растворимы в воде и нелегко растворяются в чайном настое.
Пигменты, такие как флавоноиды, антоцианы, теафлавины, теарфусцины, теарубицины, водорастворимы, растворимы в воде и легко растворяются чайным настоем.
Пигменты, содержащиеся в чае, являются одним из основных компонентов, определяющих цвет самого чая и чайного супа.
9. Ароматические вещества
Чай содержит множество ароматических веществ, на долю которых приходится около 0,02% сухого чая.
Ароматические вещества, содержащиеся в чае, в основном представляют собой соединения спирта, которые являются одним из основных компонентов аромата чая.
10. Витамины
Мультивитамины, содержащиеся в чайных листьях, составляют от 0,6% до 1% сухого чая.
Витамины, содержащиеся в чае, также делятся на два типа: жирорастворимые и водорастворимые.
Витамины A, D, E, K и др. Жирорастворимы.
Витамины B1, B2, B3, B5, B11, C, P и т. Д. И инозитол растворимы в воде.
Витамин С содержит самое высокое содержание всех витаминов, который является важным питательным компонентом чая.
11. Неорганические
Неорганические вещества, содержащиеся в чайных листьях, составляют от 3,5% до 7% сухого чая.
Неорганические вещества, содержащиеся в чае, в основном представляют собой зольные вещества, образующиеся после сушки.
Неорганические вещества - это в основном бесполезные вещества, похожие на пыль, остатки и другие вещества. Это один из основных компонентов чайной пыли в чайном супе, а также один из важных факторов, влияющих на сорта чая. Чем меньше контента, тем лучше.
Это общая категория и конкретное содержание веществ, содержащихся в чае.