С наступлением жары многие не хотят пить горячий чай. Погода была жаркая и солнце палило как огонь, и выпив чашку дымящегося чая, я тут же вспотел, как дождь.
Поэтому многие любители чая любят летом заваривать чай холодным способом. Чай холодного заваривания может снять жар, он полезнее, чем другие напитки, а вкус очень сладкий.
Среди них Baihao Silver Needle особенно подходит для холодного замачивания.
Однако у некоторых любителей чая также есть сомнения: температура воды для холодного заваривания чая очень низкая, и Baihao Yinzhen не скручивается. Может ли содержимое Baihao Yinzhen полностью высвободиться при такой низкой температуре?
Исследователи из Китайского научно-исследовательского института белого чая Университета сельского и лесного хозяйства провинции Фуцзянь и Научно-исследовательского института качества сельскохозяйственной продукции провели специальную серию экспериментов по влиянию низкотемпературного холодного замачивания на высвобождение серебряной иглы Байхао. Они использовали 4 градуса, нормальную температуру, 50 градусов, 80 градусов. Вода с температурой 100 градусов заваривалась в течение от 1 до 15 часов, и количество основных вкусовых веществ определялось путем сравнения различных температур воды и времени заваривания.
Результаты показали, что с течением времени количество вымываемых чайных полифенолов, аминокислот и кофеина в целом увеличивалось, а скорость выщелачивания уменьшалась.
Среди них чайные полифенолы имеют самую высокую скорость выщелачивания после заваривания в кипящей воде в течение 1 часа. При холодном заваривании с температурой воды 4 градуса полифенолы чая выщелачиваются медленно на ранней стадии, но когда время заваривания достигает 15 часов, количество вымываемых полифенолов чая в 8,36 раз больше, чем за 1 час.
Кроме того, после 15 часов заваривания при 4 градусах и комнатной температуре количество вымываемых полифенолов чая достигло 18,72% и 21,41% соответственно, что превышает количество вымываемых полифенолов чая за 1 час заваривания при 100 градусах.
Видно, что когда Baihao Yinzhen заваривают в течение длительного времени при низкой температуре, количество выщелоченных полифенолов чая может достигать или превышать количество полифенолов чая, заваренных в течение короткого времени при высокой температуре.
Что касается свободных аминокислот, общее количество и скорость экстракции в основном соответствуют закону высвобождения полифенолов чая.
Кроме того, количество свободных аминокислот, вымываемых за 15 часов при 4 градусах, в 7,55 раз больше, чем за 1 час заваривания, достигая 2,19 мг, а количество вымываемых свободных аминокислот выше, чем за 1 час кипячения воды (1,81). мг).
Для кофеина после 15 часов заваривания при 4 градусах содержание выщелачивания составляет 1,5534, что в 4,03 раза больше, чем за 1 час, что близко к содержанию выщелачивания кофеина, заваренного в кипящей воде.
В целом, при длительном заваривании при низкой температуре скорость выщелачивания постепенно становится выше, чем при длительном заваривании.
Кроме того, когда Baihao Yinzhen заваривали водой при температуре 4 градуса в течение 15 часов, количество выщелачивания всех трех основных компонентов достигло или превысило содержание высокотемпературного кратковременного заваривания.
Приведенные выше эксперименты показывают, что заваривать Baihao Yinzhen при низкой температуре в течение длительного времени не проблема, а его содержание и основные оздоровительные функции могут полностью удовлетворить наши потребности в употреблении чая.
Поэтому жарким летом быстро замочите чашку Baihao Silver Needle и поставьте в холодильник, а на следующий день почувствуйте ее прохладу и свежесть.