Сохранение чая всегда было серьезной проблемой для любителей чая, торговцев и практикующих в чайной индустрии.
Как напиток, который чрезвычайно чувствителен к условиям хранения, обслуживание его качества тесно связано с методом хранения. Высококачественный чай богат чайными полифенолами, кофеином, аминокислотами и другими питательными веществами и ароматными веществами. Эти ингредиенты не только придают чаю уникальный вкус и аромат, но и являются источником его пользы для здоровья.
Однако с течением времени и изменений в среде хранения эти ингредиенты подвержены химическим реакциям, таким как окисление и деградация, что приводит к постепенному ухудшению цвета, аромата, вкуса и других качественных характеристик чая.
Обычное хранилище обычно охлаждено или заморожено, так какой метод лучше для сохранения?
ОхлаждениеОбычно относится к хранению чая в низкотемпературной среде 0-5 градусов. В таких температурных условиях скорость химической реакции внутри чая значительно замедляется.
Охлаждение может эффективно ингибировать рост и размножение микроорганизмов, снижать активность ферментов в чае и, таким образом, снижать окисление веществ, таких как полифенолы чая.
Для некоторого зеленого чая и белого чая с низкой степенью ферментации охлажденное хранение может лучше сохранить свой свежий вкус и освежающий аромат.
Например, в охлажденных условиях скорость разложения хлорофилла в Западном озере Лонгдзин значительно снижается и может долго поддерживать свой изумрудный зеленый цвет. После варки чайный суп все еще чистый и яркий, а вкус свежий и освежающий.
Охлаждение может также предотвратить старение чая из -за высокой температуры, так что чай может долго поддерживать относительно стабильное качество.
Охлаждение не является безупречным. Частое открытие холодильного оборудования вызовет колебания температуры, что повредит среде для хранения чая.
Влажность в охлажденной среде относительно высокая. Если чайная упаковка не очень хорошо герметична, очень легко поглощать влагу, что приводит к тому, что чай станет влажным и ухудшающимся. Как только чай будет влажный, он не только повлияет на его вкус, но и может разводить плесень и опасность для здоровья человека.
Замораживание
Чай помещается в низкотемпературную среду ниже -18 градусов.
В условиях замерзания влага внутри чая быстро замерзает, и молекулярное движение почти прекратится, что сводит к минимуму риск окисления и микробного загрязнения чая.
Для некоторых драгоценных сортов чая, таких как Чжэншан Сяочонг, Джинджунмей и другие черные чаи, а также чаи, которые необходимо сохранить в течение длительного времени, замораживание может сохранить свой первоначальный вкус и качество в наибольшей степени. Благодаря замораживанию эти чаи все еще могут излучать сильный аромат и мягкий и полный вкус через несколько лет.
Но замораживание также имеет очевидные недостатки. Во время процесса замораживания вода внутри чайных листьев замерзает и расширяется, что может привести к повреждению клеточной структуры чайных листьев.
Когда чайные листья вынимают из замораживающей среды и оттаивают, из -за быстрого изменения температуры, чайные листья легко поглощать много воды, что делает вкус легким, а аромат также теряется.
Потребление энергии замораживающего оборудования высокое, что увеличит бремя стоимости для торговцев и обычных потребителей.
Столкнувшись с двумя способами хранения чайных листьев, охлаждения и замораживания, необходимо взвесить различные факторы.
Для чайных листьев, которые потребляются в краткосрочной перспективе (1-2 месяца), охлаждение является более подходящим выбором. Он может в определенной степени поддерживать качество чайных листьев, и нет необходимости слишком беспокоиться о изменениях температуры и поглощении воды.
Для чая, который нуждается в долгосрочном хранении (более полугода) и имеет чрезвычайно высококачественные требования, замораживание является более надежным методом, но в процессе замораживания и использования необходимо строго соблюдать научные методы, чтобы минимизировать влияние колебаний температуры и поглощения влаги на качество чая.
В стратегии хранения чая охлаждение и замораживание у каждого есть свои преимущества и недостатки. Только путем глубокого понимания характеристик чая и принципов и характеристик двух методов хранения и делая научный и разумный выбор, основанный на реальных потребностях, можем ли мы гарантировать, что чай всегда сохраняет отличное качество во время хранения.