Зеленый чай, заваренный паром, называют «запаренным зеленым». Есть «зелень, приготовленная на пару по-китайски», «зелень, приготовленная на пару по-японски» и «зелень, приготовленная на пару по-индийски». Япония — страна с самым высоким производством пропаренного зеленого чая.
Пропаренный зеленый чай – это зеленый чай, приготовленный на пару. Производство началось еще во времена династии Тан, когда приготовленный на пару зеленый чай представлял собой приготовленный на пару зеленый чай для кексов из теста. Позже метод приготовления пропаренного зеленого чая был завезен в Японию и применяется по сей день, а затем превратился в японский пропаренный зеленый чай, основным продуктом которого является пропаренный зеленый чай.
Процесс запаривания зеленой сенчи делится на следующие этапы: хранение, пропаривание, грубое замес, замес, средний замес, тонкий замес и сушка.
Свежие листья запаренного зеленого чая следует собирать с побегов с высоким содержанием хлорофилла и собирать как можно больше. Поэтому свежие листья необходимо сохранять как можно более свежими. Если листьев много, необходима вентиляция для хранения зеленых листьев. Не повредите бутоны и листья. Контролируйте температуру и поддерживайте определенную влажность.
Свежие листья попадают в пароварку и пропариваются горячим паром при температуре 100 градусов в течение примерно 30 секунд, пока температура листьев не достигнет 98 градусов. Пропаренные листья помещают в дефолиатор для охлаждения и удаления лишней влаги с поверхности листьев, а затем грубо разминают горячим воздухом при температуре 95 градусов. Примерное время замеса составляет около 45 минут. Частичная потеря воды снижает вес листьев примерно на 55%. Затем месить 20 минут. После того, как первые полоски сформированы, замесите среднюю массу. Во время замешивания и прессования подается горячий воздух для рассеивания влаги. Примерно через 40 минут листья теряют 70% своего веса и затем мелко разминаются.
Температура тонкого замешивания составляет 90 градусов, а температура листа достигает около 40 градусов. Примерно через 40 минут листья потеряли 75% своего веса. Наконец, сушка осуществляется при температуре 80 градусов. Примерно через 30 минут сушка завершается, когда влажность чайных листьев достигнет 5%. После охлаждения он готов к упаковке. Во избежание порчи следует использовать вакуумную упаковку.
Зеленая сенча, приготовленная на пару, ароматная, сочная и имеет три зелени (т. е. сухой зеленый чай, зеленый цвет супа и зеленое основание листа). Японцы называют этот приготовленный на пару зеленый чай сенча чаем с натуральным вкусом и «цветом, ароматом и вкусом». В настоящее время приготовленная на пару зеленая сенча, производимая в моей стране, в основном экспортируется в Японию, при этом продажи на внутреннем рынке очень незначительны.
«Китайский паровой зеленый» включает кактусовый чай, сенча и чай гёкуро. Качество кактусового чая Хубэй, высоко оцененного поэтом Ли Бай, более отличительно. Кактус имеет чешуйчатый вид, изумрудно-зеленый, волосатый вид и освежающий аромат.