Чай фокусируется на обонянии его аромата, видении его цвета и ощущении его вкуса. Улетучивание аромата вызвано ароматическими веществами, выделяемыми при испарении пара в процессе заваривания горячей водой; его цвет и вкус определяются количеством водной вытяжки. Поскольку некоторые ингредиенты чая растворимы в горячем состоянии, цвет, аромат и вкус чая могут быть быстро реализованы только при заваривании в горячей воде.