Разница между черным чаем и зеленым чаем
Различия в производственных процессах
Зеленый чай — это неферментированный чай, в котором используется процесс засыхания, чтобы предотвратить окисление чайных листьев, сохраняя их естественный зеленый цвет и аромат. Черный чай — это полностью ферментированный чай, который подвергается процессам засыхания, свертывания и ферментации, в результате которых чайные полифенолы в чайных листьях окисляются до теарубигинов и теафлавинов, что придает им характеристики красного супа и красных листьев.
Сравнение пищевых компонентов
Зеленый чай сохраняет значительное количество чайных полифенолов (15–25%) и кофеина, обладающих антиоксидантным и освежающим действием. В процессе ферментации черного чая содержание чайных полифенолов снижается (8%-14%), но образуются новые компоненты, такие как теафлавины. Содержание кофеина относительно высокое, а вкус более мягкий.
