«Химическая группа» со вкусом чайного супа
Вкус чайного супа – это симфония, которую играют десятки соединений. Каждый из них выполняет свои обязанности, кто-то отвечает за свежесть «высоких нот», кто-то интерпретирует богатство «низких нот», а кто-то использует «послевкусие», чтобы запечатлеть воспоминания людей.
Горечь и терпкость: ответственность аромата «хардкор»
Основной источник горечи: Горечь чайного супа в основном обусловлена следующими компонентами: пуриновыми алкалоидами (кофеин, теобромин, теанин, алкалоиды горького чая), сложными эфирами катехинов, антоцианами, чайными сапонинами, горькими аминокислотами и некоторыми флаванолами. Среди них содержание кофеина составляет около 2–5% сухого веса чайных листьев и является важным фактором горечи чайного супа.
Тайна терпкости: терпкость в основном обусловлена полифенолами чая (такими как катехины, фенольные кислоты, фенольные кислоты и т. д.) и флавонолгликозидами (такими как кверцетин, кемпферол и т. д.), которые в сочетании с белками слюны вызывают вяжущее ощущение. Интересно, что умеренная терпкость может усилить слоистость чайного супа, а чрезмерная терпкость может «запереть горло».
Свежо и сладко: природные дары
Ответственность Xianwei: В настоящее время в чае проанализировано более 30 видов аминокислот, среди которых теанин (составляющий более 50% чайных аминокислот) является ключевым веществом, обеспечивающим свежесть и свежесть зеленого чая. Исследования показывают, что теанин также может успокаивать нервы, и в этом кроется секрет употребления чая, чтобы освежиться, не нанося вреда организму.
Источник сладости: Сахаристые вещества при переработке разделяются на глюкозу, фруктозу и т. д., которые придают непосредственную сладость. Между тем, чай также содержит сладкие аминокислоты, которые придают ему сладость.
Если вы хотите узнать больше, пожалуйста, свяжитесь с нами!