Анализ истории китайского чая
Развитие и эволюцию чайных методов и обычаев можно условно разделить на несколько этапов:
1. Перед весной и осенью
Первоначально чай привлекал внимание в лечебных целях. Древние люди жевали свежие листья чайного дерева, чтобы впитать чайный сок, и чувствовали ароматный, чистый рот и полное вяжущее удовольствие. Со временем жевание чая стало хобби людей. Этот этап можно назвать прелюдией к чаепитию.
С развитием человеческой жизни привычка жевать чайные листья изменилась на отвар. То есть, помыв свежие листья, положите их в глиняный горшок и вскипятите с водой, а суп принимайте с листьями. Отвар чая, хотя и горький, имеет насыщенный вкус, а его аромат и эффективность лучше, чем у других. Со временем естественным образом выработается привычка к отвару и питью. Это начало чая как напитка.
Однако чай превратился из лекарственного в повседневный напиток, пройдя стадию употребления в пищу в качестве промежуточного перехода. То есть чай употребляют как блюдо и варят как суп. После того, как чай приготовлен, его едят во время еды. В настоящее время целью использования чая является повышение питательности и детоксикация в качестве пищи. Записи «Весна и осень Янцзы», «Яньцзы Сянцзин Гун, ешьте рис с проса, жареный чай из трех яиц и пяти яиц»; также в «Эрия» слово «куту» аннотируется облаком «листья можно жарить как суповый напиток». В древних книгах, таких как «Тонг Джун Лу», есть записи о том, что чай, имбирь с корицей и некоторые специи готовят и едят. вместе. В это время метод использования чая сделал шаг вперед, используя технологию приготовления того времени и обращая внимание на приправу чайного супа.
2. Династии Цинь и Хань
Начала появляться простая обработка чая. Свежие листья растирают деревянными палочками в чайные шарики в форме лепешек, а затем сушат на солнце или сушат для хранения. Когда пьешь,
Сначала разомните чайные шарики в кастрюле, залейте кипятком и добавьте лук, имбирь и апельсин по вкусу. В то время чай был не только противоядием от повседневной жизни, но и пищей для гостеприимства. Кроме того, поскольку Цинь объединил Башу (область, где чаепитие было распространено ранее в Китае), это способствовало распространению знаний и обычаев чаепития на восток. Во времена династии Западная Хань чай уже был элегантным времяпрепровождением для двора и чиновников, а «Тун Юэ» Ван Бао имел репутацию «покупки чая в Уяне». В период Троецарствия стиль поклонения чаю получил дальнейшее развитие, и внимание стало уделяться способу приготовления чая. В это время появился обычай «употреблять чай как вино» (см. «Записи о трех королевствах. Учжи»), свидетельствующий о том, что чаепитие было относительно распространено в центральном Китае в то время. Во времена династии Цзинь, Северной и Южной династий чай постепенно превратился в обычный напиток из драгоценной роскоши.
3. Династии Суй и Тан
Чайные листья в основном перерабатываются в чай в виде тортов. Когда пьете, добавляйте приправы, чтобы сварить суп. С расцветом чайного дела появление дань-чая ускорило выращивание чая.
С развитием технологии выращивания и обработки появилось много известных чаев, а способ питья также значительно улучшился. Особенно во времена династии Тан чаепитие стало обычной практикой, и способ питья чая значительно продвинулся вперед. В это время для улучшения горького вкуса заварки по вкусу добавляли мяту, соль и красные финики. Кроме того, стали использовать специальную посуду для заваривания чая, появились монографии о чае. Три главы «Классики чая» Лу Юя, подготовленные по вопросам чая, а также подробно рассказывают о питье и приготовлении чая. В это время все больше внимания уделялось подбору чая и воды, способу приготовления, обстановке чаепития и качеству чая, постепенно формировалась чайная церемония. От «поедания чайной каши» до династии Тан до того момента, когда люди во времена династии Тан считали чай «более многочисленным и высшим», это был большой скачок в чайной культуре моей страны.
«Чай процветал во времена династии Тан и процветал во времена династии Сун». Во времена династии Сун изменился способ заваривания чая, что оказало глубокое влияние на то, как пить чай. В начале династии Сун из чайных листьев в основном готовили групповой чай и чай с пирожными, которые измельчали и готовили с приправами, а некоторые не добавляли. С увеличением изобилия чайных продуктов и все более утонченным вкусом чая постепенно стали обращать внимание на первоначальный цвет и аромат чая, а количество приправ постепенно уменьшилось. В то же время появился рассыпной чай, приготовленный методом пропаривания, и его количество увеличивается. В производстве чая преобладают лепешки и рассыпной чай. В это время процедуры приготовления пищи и питья постепенно упрощались, а традиционные привычки приготовления пищи и питья претерпели большие изменения от династии Сун до династий Мин и Цин.