Как работник чайной индустрии, я часто сталкиваюсь с проблемой, что некоторые покупатели часто говорят: «Этот чай такой легкий на вкус, почему он стоит таких денег?»
Как ответить на этот вопрос?
Прежде всего, нам предстоит разобраться с двумя понятиями, называемыми «насыщенность» и «яркость» чайного супа.
Так называемая «насыщенность» чайного супа относится к ощущению густоты и жидкости чайного супа, попадающего в рот.
Основными факторами, влияющими на «насыщенность» чайного супа, являются содержание аминокислот, растворимых сахаров и пектиновых веществ.
Это вопрос о том, богата эндоплазма или нет, мы часто говорим о том, почему вкус древнего древесного чая относительно полный, потому что эндоплазма древнего древесного чая богата.
Районы, где растет хороший чай, обычно расположены выше над уровнем моря, обильны осадками и плодородны.
Эти условия способствуют росту и накоплению питательных веществ чайных деревьев. Из так называемых высокогорных облаков получается хороший чай.
Эти чайные горы постоянно заполнены облаками и туманом, а солнечный свет образует сине-голубой свет, который растениям полезно поглощать и использовать под рассеянным отражением облаков и тумана, заставляя чай синтезировать больше алкалоидов и фенольных веществ.
Это одна из причин, почему чай имеет сильный аромат.
В высокогорных районах сильные ультрафиолетовые лучи, а азот в воздухе легко ионизируется и проникает в почву, создавая богатые питательные условия для роста и накопления чайных деревьев.
Чем выше высота, тем больше разница температур между днем и ночью, что ускорит циркуляцию собственных питательных веществ чайного дерева, будет способствовать росту, накоплению и хранению большего количества питательных веществ.
После понимания «полноты» давайте поговорим о «яркости». Густота и легкость обычно зависят от времени заваривания и количества чая.
Мы часто говорим о легкости и густоте, то есть о вкусовых ощущениях, а не о полноте чайного супа. Вообще говоря, чем лучше чай, тем сильнее и богаче вкус, и тем меньше раздражает язык.
Древнее чайное дерево растет в лесу, в окружении высоких деревьев, в тени, образуя рассеянный свет.
Чайное дерево — теневыносливое растение. В условиях затенения скручивание листьев чайного дерева может уменьшаться или не скручиваться. Ветви расправляются в горизонтальную форму, поверхность листьев увеличивается и приподнимается, а цвет листьев становится более темным и блестящим. Ароматические вещества увеличиваются, содержание сырой клетчатки уменьшается, нежность сохраняется, а полифенольные соединения не имеют недостатков, таких как слишком много или слишком мало. Различные ингредиенты в свежих листьях богаты и скоординированы, делая чайный суп мягким, уменьшая горечь, ароматным, вкусным и раздражающим. Он маленький.
Проще говоря, неполноценный чай имеет сильную горечь и терпкость, поэтому он кажется густым.
Хороший чай имеет низкую горечь и слабое раздражение, поэтому он кажется более легким.
Что касается содержания чая, то основное влияние на вкус оказывают чайные полифенолы, кофеин, теанин и другие ароматические вещества.
In terms of spring tea and autumn tea, tender buds and leaves: theanine content: spring>autumn, bud>лист; содержание полифенолов в чае: весна Весеннее чайное дерево обладает богатыми питательными веществами, толстой мякотью листьев, высоким содержанием ароматических веществ и витаминов, свежим вкусом, сильным ароматом и плотным внешним видом. Кроме того, весной умеренная температура и достаточное количество осадков. После полугода зимнего отдыха почки весеннего чая становятся пухлыми, зеленого цвета, с мягкой текстурой листьев и богаты витаминами и аминокислотами, что придает весеннему чаю свежий вкус и приятный аромат. Следовательно, чем лучше чай, тем выше содержание теанина, то есть выше сладость и свежесть, ниже горечь и выше мягкость, тем легче он будет на ощупь. Некачественный чай, напротив, имеет сильную горечь и сильно раздражает вкусовые рецепторы, и он будет казаться густым. Чем лучше чай, тем богаче состав, но медленнее скорость выщелачивания, поэтому первые несколько заварок элитного чая не вызывают раздражения, но устойчивы к завариванию. В то же время, чем лучше чай, тем он ароматнее и мягче, вкус, стойкость и пеностойкость намного лучше. Зачем делать некачественный чай густым? Плохой чай обычно означает позднее время сбора, меньшую высоту, более новый возраст деревьев, более общие условия роста и низкое содержание веществ. Аромат сорта не выражен, чистоты недостаточно, горечь более выражена. Чтобы устранить такое негативное восприятие, производственный процесс попытается уменьшить его горечь и терпкость и сделать его немного более своеобразным, поэтому он будет более густым. Хороший чай должен сохранять наиболее привлекательную полноту, свежесть, разнообразие и ароматические характеристики. Поэтому первоначальный вкус будет максимально сохранен в процессе производства, а воздействие будет не таким сильным в начале. Поэтому, чем лучше чай, тем мягче вкус, но ярче и устойчивее аромат, мягче и мягче вкус, тем устойчивее пенообразование.