Химический состав чая, который был погружен в течение длительного времени сильно отличается от свежесваренного чая. Полифенолы и аминокислоты в чайной воде проходят окислительную полимеризацию, вкус ухудшается, липиды гидролизуются, а каротин окисляется, чтобы производить кислый вкус, окисление витаминов, ароматические вещества volatilize, содержание тяжелых металлов в чайном супе увеличивается, и он подвергается воздействию воздуха в течение длительного времени, бактериальное содержание в чайном супе увеличивается. Таким образом, чайные листья не должны быть погружены в течение длительного времени.